Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta
categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
Funciones
La principal función de los carbohidratos es suministrarle
energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima
llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la
sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La
clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con
la cual se digiere y se absorbe el azúcar.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos
abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del
azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota:
a los niños menores de 1 año no se les debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos
"ricos en almidón", incluyen:
Las legumbres
Las verduras ricas en almidón
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y
minerales se encuentran en forma natural en:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los
azúcares procesados y refinados como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las
bebidas gaseosas
Los jarabes
El azúcar de mesa
Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de
vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados
"calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso.
Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. El
cuerpo necesita proteína para repararse y mantenerse a sí mismo. La estructura
básica de una proteína es una cadena de aminoácidos.
Funciones
Cada célula en el cuerpo humano contiene proteína. La
proteína es una parte muy importante de la piel, los músculos, órganos y
glándulas. La proteína también se encuentra en todos los líquidos corporales,
excepto la bilis y la orina.
Uno necesita proteína en la dieta para ayudarle al cuerpo a
reparar células y producir células nuevas. La proteína también es importante
para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el
embarazo.
Fuentes alimenticias
Cuando se digieren las proteínas, quedan los aminoácidos. El
cuerpo humano necesita muchos aminoácidos para descomponer el alimento. Es
necesario consumir aminoácidos en cantidades suficientes y grandes para una
salud óptima.
Los aminoácidos se encuentran en fuentes animales tales como
las carnes, la leche, el pescado, la soja (soya) y los huevos, al igual que en
fuentes vegetales tales como los frijoles, las legumbres, la mantequilla de
maní y algunos granos como el germen de trigo. Usted no necesita consumir
productos animales para obtener toda la proteína que necesita en su dieta.
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:
Esenciales
No esenciales
Condicionales
Los aminoácidos esenciales no pueden ser producidos por el
cuerpo y deben ser proporcionados por los alimentos. No es necesario ingerirlos
en una comida. El equilibrio durante todo el día es más importante. Los nueve
aminoácidos esenciales son:
Histidina
Isoleucina
Leucina
Licina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptófano
Valina
Los aminoácidos no esenciales son producidos por el cuerpo a
partir de los aminoácidos esenciales o en la descomposición normal de las
proteínas. Ellos abarcan:
Alanina
Asparigina
Ácido aspártico
Ácido glutámico
Los aminoácidos condicionales por lo regular no son
esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés. Ellos abarcan:
Arginina
Cisteína
Glutamina
Glicina
Ornitina
Prolina
Serina
Tirosina
Los alimentos proteínicos ya no se describen como
"proteínas completas" o "proteínas incompletas".
ACTIVIDADES A REALIZAR
1. ELABORE UN MAPA CONCEPTUAL DE LOS TEMAS TRATADOS
2. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS?
3. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS?
4. LOS AMINOACIDOS ¿cUÁL ES SU FUNCIÓN?
ACTIVIDADES A REALIZAR
1. ELABORE UN MAPA CONCEPTUAL DE LOS TEMAS TRATADOS
2. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS?
3. ¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS?
4. LOS AMINOACIDOS ¿cUÁL ES SU FUNCIÓN?
